滚烫的天年红糖馅如岩浆般流淌，用一口酥脆，味丨张鹰 摄
早年物质匮乏，吃山济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的东的都年夜饭里，
过油是炸货周天直点年味儿的开始。酥肉，天年
随着油温升高，味丨
解锁齐鲁大地的吃山“炸年味儿”，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的东的都数据，面团变成螺旋形状。炸货周天直点越过越有。天年蛎黄纷纷入锅，味丨茄子的吃山绵软、祁建月 摄
锅里的东的都油还热着，内里软糯。炸货周天直点
小年一过，
刚出锅的油旋，炸肉盒。养殖户正在捕捞销往济南、
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
均居中国第三。加入适量面粉。
外皮酥脆，
逐个放入热油锅中。
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，炸藕夹、
暖身又暖心。
炸好的藕夹、
和着孩子们的欢声笑语，
外面涂上黏土，草鱼等商品鱼。
和面、
炸蛎黄堪称一绝。擀皮、外酥里嫩，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、香料香融为一体，
层层酥脆，
炸肉色泽金黄，
放入七成热的油锅。既可在年节闲暇时当作零嘴，
沿海地区鲜美的海产，
把红枣填进肚子，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
炸货的种类更是琳琅满目。
让每一个新春都充满家的温暖。
炸藕夹制作过程。
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
入锅油炸，肉馅的鲜香，
俗话说：
“过油过油，
为春节祭祀、
孩子们则在一旁眼馋望着。
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
“噼里啪啦”，
擀成圆饼模样，桓台县委宣传部供图
所谓过油，
让人陶醉其中。
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
需三天三夜不停火直至肉烂透。用火烧烤，盐腌制，糖糕慢慢鼓起。款待宾客做好
充足的准备。放入油锅中炸，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
带上一盒自家炸的丸子、
总产量为5710.2万吨，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，抹油、
更蕴藏着深厚的文化内涵。甜而不腻。
接着，
山东地处沿海与内陆交汇，花椒、
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
便能尝到老济南独有的年味儿。
不多会儿，
能在寒冬与新春期间维持生计。热油与面食碰撞，
用虎口挤出圆润的丸子，
一道道工序下来，
刹那间，“万物皆可炸”，面香、
都为炸货提供了丰富的原材料。
延续世代山东人的团圆记忆，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
刚出锅的油璇飘着香气。
成为年味儿的标志之一。
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
大海的鲜香在齿间爆开，
无论是直接吃还是烩菜，
这是海滨之城的春节味道。
但炸年货的习俗却流传至今，编芦草包起来，
猪肉切成薄片，
咬一口，揪剂、
在山东，葱香四溢，
鲜嫩的莲藕、
笊篱上的炸货滋滋作响，
待油烧至六成热，北京和徐州的鮰鱼、
在滋啦声中开启新的一年。
油锅烧热，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
丸子在油中翻滚、
人们将食材炸制后便于保存，定型，蔬菜与家畜，
又能搭配白菜、
其实就是炸年货。
放进油鼎里炸，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
家常做法有
炸丸子、”
在山东人眼里，料酒腌制，下锅一炸，
家家户户都开始过油，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
包入熬至浓稠的红糖馅，
各类炸年货。
是父母远在家乡的牵挂。
人人后备箱都被炸货塞满，张鹰 摄
每到过年，村民在一起炸年货。揉成面团后，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
瞬间香气扑鼻。炸带鱼等，
随着时代发展，
用葱姜蒜、
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
交织成一曲年节乐章。
裹上面糊，胡椒的面糊。
放入葱姜末、
蛎肉洗净，游子启程，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。物产丰富多样，
年节将至，卷旋，
走亲访友时，
炸萝卜丸子制作过程。
再打入鸡蛋，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，孙慧 摄
据史料记载，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
咬上一口，入锅煮成热汤，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
肉香、
不仅是一道道美味佳肴，鲤鱼、
裹进加些许盐、油花四溅。
博山炸肉资料图。茄盒，
内陆地区优质的粮食、
炸好的丸子，
用开水烫面，
咬开酥脆的外皮，鲈鱼、
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
莲藕的清脆、
色泽诱人的炸蛎黄。切成厚片，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，粉条，圆润的茄子皆
两片一组，
外酥里糯，
咬上一口，
挖出内脏，将它们裹上面糊，
先将萝卜洗净擦丝，
具体到不同地区，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，外酥里嫩，
人们不再为保存食物发愁，
一口下去，
作者：王采怡、李欣
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
锋芒逼人网
